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鱼胶屋:认识鱼胶种类之赤嘴鱼胶
鱼胶屋 / 2017-04-11

 产地:

     野生赤嘴鳘鱼主要来自北太平洋西部、广东南澳岛周边海,但是国内野生赤嘴鳘资源基本枯竭,主要为海水网箱养殖。

分类:

湛江赤嘴、台山赤嘴(缅甸红鸡)、阳江赤嘴、金兰赤嘴、红鸡赤嘴(最好)、泗水赤嘴(素水)、大耳赤嘴、石肚、大口赤嘴、及土鳘等等。(注:赤嘴分类繁多此文会逐步完善各种赤嘴的种类)加鱼胶屋微信fgh808,立即咨询!   

    赤嘴鱼胶是很复杂的一种鱼胶,原因有多种:其一,赤嘴鳘鱼胶的鱼种并非单一的一种,从目前的研究资料看,起码有双棘原黄姑鱼、鮸鱼、毛鲿鱼等三种不同的鱼种。几种赤嘴鳘鱼,其鳔形有的是“小耳朵”,有的是“大耳朵”,外形上有些许差别。其二,赤嘴鳘鱼胶从不同的分类方法可分为多种不同的赤嘴鳘胶,而且有时候有交集,如某种鱼胶,从产地上来说是缅甸赤嘴,但从款式上来说它是红鸡赤嘴。

    赤嘴鳘鱼胶的分类简单来说,有以下一些特点:

    按产地来分:“缅甸赤嘴”是特指来自缅甸海域的赤嘴,此海域的赤嘴鳘鱼胶质量姣好,因此市场上经常会对此类赤嘴鳘胶加以强调。另如“印尼大耳”,指来自印尼海域的“大耳赤嘴”。缅甸赤嘴,它同时有可能做成“台山赤嘴”或者“红鸡赤嘴”的那种款式,所以市面上,有人称之为“缅甸赤嘴”,根据款式也有人称之为“台山赤嘴”或者“红鸡赤嘴”。

     以款式为名:广东沿海多个城市如湛江、台山、阳江以及浙江等国内海域,以前都是有野生的赤嘴鳘鱼鱼汛的,所以“湛江赤嘴”、“台山赤嘴”、“阳江赤嘴”,包括后来的“金兰赤嘴”等在最初的时候,都是以“产地”来命名的

    产地不同,渔民做出来的款式也不相同,所以人们当时就用地方名字来加以区分。后来,由于国内野生赤嘴鳘鱼濒临绝种,以及消费者对某些款式的赤嘴的热捧(如最先是“湛江赤嘴”),于是上述这些赤嘴慢慢地就变成了某种特定款式的代名词。

    而“红鸡赤嘴”和“泗水赤嘴”则混合了产地、外形、胶质等方面的区别,一般认为红鸡赤嘴要比泗水赤嘴质量较好。

属性:

    赤嘴鱼胶品质及实用性十分好,一直是怀孕、坐月子、术后康复之首选。赤嘴鳘,深海鱼类,生活在从没有受到污染的深水海洋,体延长而侧扁,背、腹部浅弧形,一般体长4555厘米、体重5001000克,大的个体可达10多千克。口大而微斜、体被栉鳞、鳞片细小,表层粗糙,头部被圆鳞、颌孔4个,中央颌孔及内侧颌孔呈四方形排列,无颌须。

赤嘴鳘鱼

上颌外行牙和下颌内行牙扩大,呈犬牙状,内面小牙成带状群、眼圈大、眼膜透明度高红而明亮。体呈蓝灰褐色,腹部为灰白色、背鳍2个连在一起,中间有一深缺刻。鳍棘上缘为黑色,鳍条部中央有一纵行黑色条纹;胸鳍基部黄色、边缘黑色;臀鳍具2棘;尾鳍呈楔形,尾鳍的基部为黄色,其边缘颜色稍浅。

赤嘴鳘鱼,也叫“鮸鱼”,东南亚一带也叫“黑鳘”,属于高经济价值鱼类,自古就有“有钱吃鮸,无钱免吃”的说法评价鳘鱼价格的昂贵。赤嘴鳘鱼胶在潮汕知名度甚高,皆因潮汕濒临南海,以前南澳一带是赤嘴鳘经常出没的地方,本地渔民经常可以捕捞得到。赤嘴鳘鱼在潮汕地区最先被称作“青鲈”(应是误认),后来称之为“乌皮赤嘴”、“赤嘴鳘”。

赤嘴鳘鱼

辨别: 

赤嘴鳘鱼胶也有公母之分,公胶 每斤价格更高,母胶相比公胶价格要略低。。注意看,公胶有U形纹,肚身较厚而边薄,适合用来做菜式,身价较高;右边的母胶则呈横纹,厚度均匀,宜用来熬汤。老胶更滋补。鱼胶陈放越久,营养成分越精、越纯。新胶做出来的汤很粘,甚至有腥味;老胶炖出来的汤虽然不是很粘,但是很纯、很正宗,没有任何腥味,更加滋补。加鱼胶屋微信fgh808,立即咨询

湛江赤嘴

产地:

   湛江赤嘴是赤嘴鳘鱼胶的一种,原产于广东湛江沿海一带,属于地域性鱼种。

属性: 

   湛江赤嘴鱼胶纯天然,纹理清晰厚实,肉质紧密细腻,炖后肉稠而不烂,也不会很硬,不腥不黏腻,为鳖鱼胶上乘。胶身虽然很厚,但是通透性非常好,整体呈天然的金黄色,胶身上有两条明显的法令纹,尾部也很独特,类似波浪荡漾。由于此品种具有小区域地域性,加上长年过度捕捞,湛江赤嘴已绝迹多年,市场上很少见到真的了。

湛江赤嘴

湛江赤嘴

  鱼胶有各种形状,有筒状的,有片状的(鱼鳔剖开,就叫“片”;不剖开,就叫“筒”),下图为湛江赤嘴筒胶。

湛江赤嘴

台山赤嘴

产地:

  台山赤嘴其实就是缅甸红鸡,产地在缅甸。

属性:

  台山赤嘴是四大赤嘴鳘当中与湛江赤嘴齐名的品种。以超过15年的陈年老胶为上品,因为新胶基本上都是养殖。野生的已几近绝迹。特别适合女人孕前,怀孕期间及坐月子时食用,以及气色差或手术后的人增补气血其价格多年来一直与斯里兰卡红鸡和巴基斯坦红鸡不相上下,近年来产量也是逐步下滑,在不久的将来,赤嘴类的品种大多会走上湛江赤嘴那条老路,慢慢消失在市场上。

台山赤嘴

阳江赤嘴

属性:

阳江赤嘴属于赤嘴鳘鱼胶的一种,跟湛江赤嘴一样,都是地域性非常强的品种,虽然现在市面上还有有时会看到阳江赤嘴的新胶,但是我们估计很快也要消失了。也是一种老胶比新胶多的品种,这也是一种消失的信号。

阳江赤嘴

 

金兰赤嘴

产地:

金兰赤嘴原名金兰湾赤嘴,产于越南金兰湾。

属性:

属于赤嘴的一种,其外观与大耳赤嘴极为相似,是鱼胶各品种中最容易被混淆的例子之一。产量极低,其跟大耳赤嘴的区别在于金兰赤嘴的胶身较修长,而且头部两个耳朵的位置跟大耳赤嘴有些许区别,另外金兰赤嘴的耳朵要比大耳赤嘴要大一点。

金兰赤嘴 

红鸡赤嘴

产地:

  产地有斯里兰卡、巴基斯坦、孟加拉、缅甸、印尼、印度

属性:

红鸡赤嘴是赤嘴鳘鱼胶的一种,,这里面以斯里兰卡和巴基斯坦红鸡赤嘴质量最好,其次是孟加拉和缅甸红鸡,然后是印尼红鸡,最次的是印度红鸡。但是斯里兰卡红鸡和巴基斯坦红鸡的产量还不及印尼或者印度红鸡的10%。由于斯里兰卡政府自2016年年底对渔网进行限制令,现在斯里兰卡红鸡赤嘴的产量基本上为0.

红鸡赤嘴

红鸡赤嘴

 

大耳赤嘴:

产地:

印度尼西亚

属性:

其外观特点就是在鱼胶的头部有两个自然的大耳朵,跟大部分的赤嘴鱼胶一样,均有出水洞和法令纹,并且有公母之分。产量一般。加鱼胶屋微信fgh808,立即咨询

 大耳赤嘴

泗水赤嘴(素水赤嘴)

产地:

      印度尼西亚、印度

属性:

      泗水赤嘴是用印尼的一个城市名泗水命名的,因为当时的泗水赤嘴主产地是印尼,主要从泗水出口运回国内。后来慢慢的泗水赤嘴改名成素水赤嘴,主产地也变成印度。素水赤嘴由于长相跟红鸡赤嘴比较像,经常被用来当做红鸡赤嘴高价出售,但是经常吃鱼胶的人都会发现素水的头很大很宽,而且素水赤嘴比红鸡赤嘴厚很多,肉也比较粗燥。

泗水赤嘴

 

红鸡赤嘴

素水赤嘴

 

土鳘赤嘴:

产地:

印尼东部海域

属性:

土鳘赤嘴产于印尼东部海域,这片海域由于常年是浙江的渔船在打捞作业,所以很多时候会被误以为产地是浙江。产量极低,由于经常会被浙江商人以半加工状态饱含鱼血出售,颜色呈血色暗红,所以血胶很多时候是从这种鱼胶而来。其特点是体型修长,并且尾部出水洞比较明显。

 

土鳘赤嘴

大口赤嘴 

产地:

印尼东海域

属性:

大口赤嘴是赤嘴鳘鱼胶的一种,产量较低,可以说是体型最小的赤嘴了,产地在印尼东海域,由于常年以冻品的形式进入浙江,并在浙江加工成鱼胶,故很多人以为大口赤嘴产自浙江。外观跟青鲈鱼胶很像,这两种也是鱼胶各品种里面最容易被混淆的经典例子之一,类似于大耳与金兰,红鸡与素水。

 大口赤嘴

六耳赤嘴

产地:

印尼

属性:

  六耳赤嘴是赤嘴鳘鱼胶的一种,产于印尼,其特征是鱼胶头部有两排各3个小“耳朵”对向竖向排列,别名六耳猴胶,但是这六个小耳朵很容易掉落,所以我们经常看到的六耳赤嘴只有一两个、两三个小耳朵甚至没有耳朵,比较难以鉴别。产量极低,品质比较好,个头比较小。

 

六耳赤嘴

白鳘赤嘴

产地:

  非洲摩洛哥

属性:

白鳘赤嘴是赤嘴鳘鱼胶的一种,产地在非洲摩洛哥,这个产地同时还出产一种野生海参。这个品种的鳘鱼有个特点:公鱼在交配完之后就牺牲了,而母鱼产完卵还能继续存活,以至于白鳘赤嘴的鱼胶基本上都是母的。小的有一个几克的,大的有一个超过2两的。由于近来其外观的定型跟本港(养殖)赤嘴极为相似,都是做成湛江型,而其成本又不到本港赤嘴的一半,所以市面上经常有人拿它充当本港赤嘴卖。

 

白鳘赤嘴

本港赤嘴

本港二字其实就是养殖二字比较委婉的叫法,不过,本港赤嘴虽然是养殖的,但是其营养价值和功效以及它的可持续发展能力却是不可忽略的。我们都知道野生的海产越来越少,野生的鱼胶随着野生鱼类的减产而减产。本港赤嘴尽管养殖成本高导致其性价比偏低,但是其优势却是巨大的,因为本港赤嘴有可能是我们最后能吃到并且一直能吃到的鱼胶品种。

关于赤嘴鱼胶的介绍,鱼胶屋就为大家先介绍到这里,买鱼胶,了解鱼胶,就来鱼胶屋加鱼胶屋微信fgh808,立即咨询

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